Vollkornnudeln mit Petersilien-Kürbiskern-Pesto und Ofenkürbis

Wenn Kirschen, Beeren und Wassermelonen aus den Läden verschwinden und dafür die Kürbisse einziehen, ist das ein untrügliches Zeichen dafür, dass der Herbst da ist.

Was so gut wie niemand weiß: Kolumbus hatte den Kürbis zu seiner Zeit bei den Indianern entdeckt und nach Europa gebracht. Rückblickend eine großartige Entscheidung, denn der Amerika-Entdecker brachte damit in unsere Küchen ein Gemüse, das zu wirklich allem passt. Völlig egal, ob Nudelauflauf, Currygerichte, Ofengemüse oder Crêpes.

Man benötigt (für 2 Portionen):

200g Vollkornnudeln, einen halben kleinen Hokkaido-Kürbis, 50g Kürbiskerne, 50g Parmesan, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Petersilie, 2 EL Semmelbrösel, Olivenöl (etwa 150ml), Salz und Pfeffer

So geht’s:

Kürbis in etwa 2 cm große Stücke schneiden.

Die Kürbisstücke in eine Auflaufform geben, mit Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze 20 Minuten im Ofen garen.

In der Zwischenzeit Nudeln kochen.

Kürbiskerne in eine beschichtete Pfanne ohne Öl geben und rösten.

Petersilienblätter von den Stilen entfernen. In eine Schüssel geben, mit einer gehackten Knoblauchzehe, 50g Parmesan (in kleinen Stücken), 2 EL Semmelbrösel und  sowie den abgekühlten Kürbiskernen vermischen und pürieren (einige Kürbiskerne zur späteren Garnierung beiseite legen). Dabei etwa 100ml Olivenöl unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken.

Fertige Nudeln nach dem Abgießen in den Topf zurückgeben. Mit dem Pesto vermischen und kurz auf die heiße Herdplatte zurückstellen. Das Pesto soll so leicht erwärmt werden.

Nudeln-Pesto-Mix auf einen Teller geben. Ofenkürbis darüber gehen und mit den restlichen Kürbiskernen garnieren.

Guten Appetit!