Pasta Caprese
Wahrscheinlich hat jeder Mensch ein Essen, das er immer dann kocht, wenn er eigentlich gar keine Lust aufs Kochen hat. Oder nicht viel Zeit. Oder fast nichts im Kühlschrank. Oder was auch immer. Bei mir ist das Pasta Caprese.
Gegrillte Pancakes mit Aprikosenragout
Die Grillsaison ist zwar noch weit weg, aber mit einer Grillpfanne kann man auch im Winter einen Hauch Sommer in die Küche zaubern. Und warum zur Abwechslung nicht mal einen Pfannkuchen grillen?
Rezept: Dinkelflammkuchen mit Tomaten, Oliven und Feta
Wir leben auf 10,5 Millionen Quadratkilometern, in 47 Länder und sieben Zeitzonen, wir sprechen ungefähr 150 Sprachen und sind insgesamt etwa 750 Millionen Menschen.
Wir essen Gouda, Camembert, Mozzarella, Cheddar, Halloumi oder Feta; Pizza, Flammkuchen oder Lahmacun.
Wir haben alle unsere regionalen Küchen und doch kommen überall Nudeln oder Kartoffeln auf den Tisch. Einzeln sind wir toll, aber zusammen noch viel besser. Dafür kann manchmal sogar ein Flammkuchen ein Beweis sein.
Reis mit Tofu in einer Gemüse-Spinat-Erdnusssauce (vegan)
Die Erdnusssauce stammt ursprünglich aus Indonesien und Thailand. Durch die Kolonialzeit gelangte diese Sauce schließlich in die niederländische Küche und fand von dort aus Verbreitung in Europa.
Die Zubereitungsarten sind so vielfältig wie die einer Tomatensauce: Die Hauptzutat können geröstete Erdnüsse, Erdnussbutter oder Erdnussmus sein – vermengt mit Milch, Kokosmilch oder Wasser. In Singapur gibt es Erdnusssauce zu Hähnchenfleischspießen, in den Niederlanden werden sie als Dip zu Pommes gegessen.
Mein anfänglicher Enthusiasmus war sofort wieder weg: Ich habe in den letzten Wochen nur sehr sporadisch mein Essen fotografiert. Und dann kamen auch noch meistens Nudeln vor die Linse.
Trotzdem ist eine kleine Food-Bildersammlung zusammengekommen.
Die jeweiligen Rezepte sind unter den Bildern kurz notiert, für den Fall, dass jemand sie nachmachen möchte.
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Vietnamesische Limettenlimonade mit Ingwer und Minze
Die Küche Vietnams ist stark geprägt von den angrenzenden Ländern. Der Norden Vietnams steht unter den Einflüssen Chinas, während die Speisen im Süden der Thai-Küche ähnlich sind. Besonders gern wird „Da Chanh“ im Vietnam getrunken – eine Limettenlimonade. Kombiniert mit frischer Minze und Ingwer das perfekte Erfrischungsgetränk an Sommertagen!
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Ein Irregular Food Diary
Ich gucke mir gerne Food Diarys an. Was Menschen so essen, welche Zutaten sie mixen, wie abwechlungsreich (oder eben nicht) das Ganze aussieht, das finde ich äußerst interessant. Ich koche gerne und liebes es, mir neue Rezepte auszudenken und mit verschiedenen Zutaten immer wieder neue Mahlzeiten zu kreieren. Deswegen hatte ich auch schon seit Ewigkeiten vor, auf meinem Blog auch mal ein Food Diary zu veröffentlichen. Aber aufgrund meiner Disziplinlosigkeit meines unregelmäßigen Tagesablaufs ist es dazu nie gekommen.
Couscous mit Trockenobst, Mandeln, Pistazien, Halloumi und Minz-Joghurt
Bei nordafrikanischen Mahlzeiten steht er meist im Mittelpunkt und zudem eroberte er die Küchen sämtlicher Länder entlang des Mittelmeers. Couscous besteht wie Nudeln aus Hartweizengrieß, das zu kleinen Kügelchen gerieben wird.
Bananen-Pfannkuchen mit Pfirsich und Himbeeren
Er ist so vielseitig, deswegen scheint ihm ein einziger Name nicht zu reichen. Wir kennen ihn auch unter Eierkuchen, Crêpe oder Pancake. Mal ist er dünner, mal dicker. Es gibt ihn in klein, groß, zusammengerollt, geklappt, süß oder herzhaft.
Alle erdenklichen Varianten kann man aus ihm zaubern und in der ganzen Welt verstreut essen Menschen diesen in der Pfanne gebackenen Kuchen.
Dinkelnudeln mit Halloumi, Zucchini, Möhren, Mandeln und Mohn
Halloumi ist ein typisches Gericht in der griechischen und türkischen Küche. Der Käse wird außerdem im Libanon, in Libyen und Ägypten häufig verwendet. Vermutlich stammt er aus dem Alten Ägypten und zählt damit zu den ältesten Käsearten der Welt.
Im Gegensatz zu den typischen mitteleuropäischen Käsesorten bleibt Halloumi auch fest, wenn man ihn brät oder grillt, und zerläuft nicht. Daher ist er in der vegetarischen Küche sehr beliebt.
Irgendwann waren sie plötzlich da. Mit Vitaminen, Mineralien, Aminosäuren und sekundären Pflanzenstoffen eroberten sie die Herrschaft über sämtliche Blogs.
Sie sind nicht nur gut für unsere Haut, sondern vor allem auch für unsere Gesundheit: Erkältungsviren scheinen Angst vor grünen Monstern zu haben.
Dinkel-Flammkuchen mit Apfel, Birne, Mandeln und Blauschimmelkäse
Vermutlich werden die meisten Blogleser diesen Beitrag überspringen, nachdem sie angewidert das Wort „Blauschimmelkäse“ gelesen haben. Weiterlesen
Die Süßkartoffel ist mit der „normalen“ Kartoffel nur entfernt verwandt – und auch ihr Geschmack ist unterschiedlich und erinnert mehr an Möhren.
Ursprünglich kommt die Süßkartoffel aus Mittelamerika und wurde von dort aus zuerst auf den pazifischen Inseln und dann in Afrika verbreitet.
Die größten Süßkartoffel-Produzenten der Welt sind heute jedoch China, Uganda und Nigeria. Der deutsche Markt wird überwiegend von Israel und Brasilien beliefert.
In sämtlichen asiatischen Küchen spielt die Süßkartoffel eine bedeutende Rolle: Sie wird gebraten, gekocht oder frittiert, als Komponente zu Reisgereichten verwendet, allein zu Dips gereicht oder zu Suppen püriert. Genau wie ihre europäische Namensverwandte.
Die asiatische Küche ist sehr vielfältig: Unmengen an exotischen Früchten und Gewürzen lassen sich auf der Speisekarte finden. Jedes Land und jede Region hat seine eigenen Spezialitäten, weswegen es die asiatische Küche genauso wenig gibt wie die europäische Küche.
Trotzdem kann man Asien in Milchprodukte-Verwender und Nicht-Milchprodukte-Verwender unterteilen. In Kasachstan beispielsweise werden viel Fleisch und viele Milchprodukte verzehrt. In weiten Teilen Chinas hingegen kommen hauptsächlich Sojaprodukte auf den Tisch. Einen hohen Stellenwert wird dort der Sojasauce zugeschrieben. Sie ist schon seit über 5000 Jahren Bestandteil der chinesischen Küche und verbreitete sich von dort im gesamten ostasiatischen Raum.
Kürbissuppe ist in vielen Teilen Europas und Nordamerikas sowie in Australien verbreitet. Ihre Varianten sind aber schier unendlich: Der Kürbis kann zusammen mit Gemüsebrühe oder Kokosmilch gekocht werden. Man kann ihn fein pürieren oder in groben Stücken lassen, und die Suppe mit Ingwer, Zitrone oder Zwiebeln würzen.
In Deutschland serviert man Kürbissuppe meist cremig püriert und mit Sahne oder Creme Fraîche verfeinert. Aus der Steiermark kommt der Brauch, noch ein wenig Kürbiskernöl in die Suppe zu träufeln.
Diese Variante der Kürbissuppe finden wir im Herbst auf den Speisekarten sämtlicher Restaurants, und das Löffeln einer Kürbiscremesuppe gehört ebenso zu dieser Jahreszeit wie der Duft von Mandarinen und heißem Kakao.
Man benötigt (für 2 Portionen):
einen kleinen halben Hokkaido-Kürbis (ca. 500 g)
200 ml Soja-Sahne
1 EL Kürbiskerne
Kürbiskernöl
Salz
schwarzer Pfeffer
Cayenne-Pfeffer
Limetten-Ingwer-Minz-Lassi
Der Lassi ist ein indisches Joghurtgetränk. Man trinkt Lassis zu scharfen Speisen, was deren Schärfe mildern und Verdaulichkeit erhöhen soll. Da sie kalt serviert werden, sind sie aber auch ein ideales Erfrischungsgetränk – wie Smoothies oder Frappès.
Der klassische Lassi besteht aus Joghurt mit Minze. In Deutschland ist außerdem der Mango-Lassi sehr bekannt.
Prinzipiell kann man aber sämtliche Varianten kreiieren, egal ob Granatapfel oder Datteln – die Möglichkeiten sind unendlich.
Passend zu den letzten Sommertagen hier die Variante mit Limette, Ingwer und Minze – sehr erfrischend und dabei so gesund!
Man benötigt (für zwei Portionen):
300g Naturjoghurt
150 ml kaltes Wasser
2 Stiele Minze
1 Limette
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 EL Agavendicksaft
Zubereitung:
Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden.
Limette auspressen.
Minzblätter von den Stielen zupfen.
Joghurt und Wasser in einen Standmixer füllen. Agavendicksaft dazugeben und die Ingwerstücke, den Limettensaft und die Minzblätter hinzufügen.
Kurz durchmixen, bis der Lassi schaumig geworden ist.
Fertig!
Gnocchi in Salbeibutter mit Cherrytomaten und Pinienkernen
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Zutaten (für eine Mahlzeit):
50 g Butter
300 g Gnocchi
1 Handvoll frische Salbeiblätter
6 Cherrytomaten
1 EL Pinienkerne
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Gnocchi nach Packungsanleitung kochen.
Cherrytomaten halbieren. Salbeiblätter in 2 cm große Stücke zerkleinern.
Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie schaumig wird.
Pinienkerne, Tomaten und Salbeiblätter in die Butter geben und andünsten lassen.
Anschließend die fertig gekochten Gnocchi dazugeben und mit anbraten lassen, bis die Gnocchi und die Pinienkerne leicht gebräunt sind.
Mit frischgemahlenem Pfeffer würzen.
Fertig!
Wissenswertes über Salbei:
Salbei leitet sich aus dem lateinischen Wort „salvare“ ab, das „heilen“, aber auch „retten“ bedeutet. Salbei wird bis heute eine heilende Wirkung zugeschrieben, es gilt als entzündungshemmend, bakterien- und pilztötend. Es fördert die Verdauung und den Stoffwechsel, kann Gestressten zur Entspannung verhelfen, und gilt auch als Antitranspirationsmittel.
Kein Wunder, dass Salbei beispielsweise für die Herstellung von Hustenbonbons, Magentropfen, Zahnpasta oder Cremes verwendet wird. Wenn man unter Zahnschmerzen leidet, soll man ein Salbeiblatt zwischen Wange und Zahnfleisch klemmen, was angeblich zu einer sofortigen Linderung der Schmerzen führt.
Salbei ist also ein wahres Wundermittel!
Dieses Wundermittel wächst übrigens auf allen Kontinenten, ausgenommen der Antarktis und Australien.
Der bei uns zu kaufende sogenannte „Echte Salbei“ stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und ist seit dem Mittelalter Bestandteil der europäischen Küche.
Weitere Rezepte mit Salbei:
Mediterrane Rundreise: Gnocchi mit Chorizo, Gemüse, Salbei, Walnüssen und Feta-Käse
scharfes afrikanisches Gericht:
Couscous mit Kürbis, Möhren und Paprika in einer Tomaten-Erdnuss-Soße
Eine gute Freundin von mir hat vor ungefähr zwei Jahren ihren Urlaub in Südafrika verbracht. Neben Gewürzen hat sie mir ein Rezept „mitgebracht“, das sie dort gelernt hatte.
Ich habe dieses Rezept ein wenig abgewandelt: Da ich meistens vegetarisch koche, habe ich Räuchertofu statt Hähnchenfleisch verwendet, außerdem den Reis durch Couscous ersetzt.
Man benötigt (für 2 Portionen):
200 g Couscous
1 Packung Räuchertofu
250 g passierte Tomaten
3 EL Erdnussmus (z.B. von Alnatura)
2 Möhren
1 Paprika
½ Butternut-Kürbis
1 Daumengroßes Stück frischen Ingwer
1 EL Sesamkörner (geschält)
1 Handvoll gehackte Cashewkerne
1 frische Chillischote
1 kleine Knoblauchzehe
½ Bund frischen Koriander
Öl (hier Erdnussöl und Sesamöl)
frisch gemahlener schwarzen Pfeffer
Paprikapulver (scharf)
Harissa
Zubereitung:
Couscous nach Packungsanleitung zubereiten.
Räuchertofu in einer Pfanne knusprig anbraten und zur Seite stellen.
Kürbis klein schneiden und in einem separaten Wassertopf bissfest kochen.
Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Paprika entkernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
Ingwer schälen und hacken.
Chillischote hacken, Knoblauch pressen.
Koriander waschen, Blätter von den Stielen entfernen und beiseite stellen.
Öl in einer Pfanne erhitzen.
Paprika, Möhren, Ingwer, Knoblauch, Chilli, außerdem Sesamkörner und Cashewkerne anbraten, anschließend mit den passierten Tomaten ablöschen.
Erdnussmus untermischen und verrühren.
Tofu und Kürbis dazugeben.
Würzen mit einem Teelöffel Harissa, reichlich frisch gemahlenen Pfeffer und Paprikapulver.
Couscous untermischen.
Alles auf einen Teller geben und mit den Korianderblättern bestreuen.
Passt auch gut zu Reis und Kartoffeln.
Wer es weniger scharf mag, kann die Chillischote einfach weglassen oder weniger Harissa verwenden.
Über die afrikanische Küche
Die eine afrikanische Küche gibt es eigentlich gar nicht.
Man kann die nordafrikanische Küche von der mittel- und südafrikanischen Küche abgrenzen – außerdem ist die Äthiopische Küche deutlich anders.
Die nordfrikanische Küche ist sehr von orientalischen Einflüssen geprägt, und dort stehen – genauso wie bei der orientalischen Küche – Datteln, Mandeln, Kichererbsen und Lammfleisch auf der Speisekarte. Auch bei den Gewürzen gibt es viele Ähnlichkeiten: Auch die Nordafrikaner verwenden Minze, Koriander, Muskat, Kreuzkümmel und Zimt zum Würzen ihrer Gerichte. Hauptbestandteil ist Couscous. Charakteristisch ist außerdem die scharfe Gewürzmischung Harissa, die aus Chillis, Koriandersamen und Kreuzkümmel besteht.
In der südafrikanischen Küche sind dagegen eher europäische Einflüsse zu finden. Aber auch Elemente der indischen Küche lassen sich in den typischen Mahlzeiten ausmachen. Hier wird überwiegend mit Chilli, Ingwer und Koriander gewürzt. Hauptbestandteil ist Fleisch, hauptsächlich Lammfleisch, Rindfleisch und Geflügel (vor allem Strauß). Meistens wird Gemüse nicht als Beilage serviert, sondern den jeweiligen Gerichten untergemischt. Typische Gemüsesorten sind Bohnen, Mais und Möhren, aber auch Kürbis.
