Reis mit Tofu in einer Gemüse-Spinat-Erdnusssauce (vegan)
Die Erdnusssauce stammt ursprünglich aus Indonesien und Thailand. Durch die Kolonialzeit gelangte diese Sauce schließlich in die niederländische Küche und fand von dort aus Verbreitung in Europa.
Die Zubereitungsarten sind so vielfältig wie die einer Tomatensauce: Die Hauptzutat können geröstete Erdnüsse, Erdnussbutter oder Erdnussmus sein – vermengt mit Milch, Kokosmilch oder Wasser. In Singapur gibt es Erdnusssauce zu Hähnchenfleischspießen, in den Niederlanden werden sie als Dip zu Pommes gegessen.
Erdnüsse – und die aus ihnen hergestellten Erzeugnisse – sind sehr nährreich und machen einen somit pappsatt. Erdnüsse haben zudem einen hohen Magnesiumwert und gehören zu den eiweißreichsten Nüssen überhaupt, weswegen sie vor allem für die vegetarische Ernährung sehr wertvoll sind.
Man benötigt (für 4 Portionen):
175 g Basmatireis
200g Naturtofu
400ml Kokosmilch
200ml Gemüsebrühe
4 gehäufte EL Erdnussmus (z.B. von Alnatura)
Kokosöl
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
ein 2 cm großes Stück Ingwer
2 Handvoll frischen Blattspinat
1 Handvoll Erdnüsse (naturbelassen)
1 Handvoll grüne Bohnen
1 Handvoll Zuckerschoten
3 mittelgroße Champignons
2 mittelgroße Möhren
1/2 Paprika (rot oder gelb)
Gewürze: Chilli, Paprika, Koriander, schwarzen Pfeffer
Zubereitung:
Basmatireis nach Packungsanleitung bissfest kochen.
Die Enden der Bohnen entfernen und das Mittelstück in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser ebenfalls bissfest kochen.
Tofu in mundgerechte Stücke schneiden.
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofustücke darin knusprig anbraten.
Knoblauch, Schalotte und Ingwer hacken.
Zuckerschoten, Möhren und Paprika in etwa 2cm große Stücke schneiden.
Die Zutaten zusammen in einen hohen Topf geben und in Kokosöl anbraten.
Mit der Kokosmilch und der Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Erdnussmus hinzugeben, die Sauce mit einer Prise Chillipulver, Paprikapulver, Pfeffer und Koriander würzen. Etwa eine viertel Stunde köcheln lassen. Zum Schluss Spinat und die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen.
Den gebratenen Tofu und die Bohnen untermischen.
Reis auf einen Teller geben und die Erdnusssauce darüber verteilen. Fertig!
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17 Kommentare zu “Südostasien auf dem Teller”
Anna
Auch wenn ich kein großer Fan von Tofu bin, muss ich sagen, dass das ziemlich lecker aussieht:) ❤ Anna
https://whenanna.wordpress.com/
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Eva
Du kannst den Tofu auch einfach weglassen. Oder ihn ganz klassisch durch Hähnchen ersetzen – dann ist das Essen nur halt nicht mehr vegan. 🙂
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Anna
Das stimmt natürlich 🙂 Danke für den tollen Tipp 🙂
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Michelle Früh
Das sieht wirklich sehr sehr lecker aus, vielen Dank für das tolle Rezept.
Liebst Michelle von beautifulfairy
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Mona
Das klingt sooo lecker, jetzt hab ich Hunger 🙂
Liebe Grüße, Mona von Belle Mélange
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Gilda
Ich lieeebe alles was mit Erdnusssoße und Erdnüssen zutun hat. Und am liebsten würde ich jeden Tag nur Thailändisches Essen zu mir nehmen. Dieses Rezept habe ich direkt zu meinen Lesezeichen hinzugefügt. Nur weiter so!
Liebste Grüße
Gilda von Gilda Jolie
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hennesthecook
Sieht sehr interessant aus ..muss ich mal ausprobieren 🙂 ist kopiert xD
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Amira
Bei uns in Ghana gibt es auch eine Erdnusssoße, die unheimlich gut schmeckt.
Liebe Grüße,
Amira von http://www.amicoco.com
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Eva
Klingt spannend 🙂
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Jana
Sieht total lecker aus, das Rezept werde ich mir mal merken 🙂
Liebste Grüße
Jana von bezauberndenana.de
Auf meinem Blog gibt es gerade einen Shopper von La Martina im Wert von 229€ zu gewinnen, vielleicht hast du ja Lust mitzumachen!
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Carolin
Sieht wirklich mega lecker aus ❤
Ich mag zwar Tofo nicht besonders, aber das kann man bestimmt auch durch was anderes ersetzen 🙂
Liebe Grüße
http://nilooorac.blogspot.de
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Eva
Stimmt, z.B. einfach mit Hähnchen 😀 Dann ist es nur eben nicht mehr vegan.
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kati
es sieht so lecker aus! für mich als kochfaule zu aufwendig, obwohl sich das Ergebnis sicher lohnt 🙂
liebst kati ❤
http://www.katiys.com
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Eva
Stimmt, es ist leider wirklich sehr aufwendig. Aber dafür auch sehr außergewöhnlich 🙂
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Patty
Das sieht wirklich super lecker aus, ich liebe asiatisches essen ! Selbst habe ich mich jedoch noch nie daran gewagt, vielleicht wird sich das mit deinem tollen Rezept bald ändern 🙂
Liebe Grüße 🙂
http://www.outback-sylt.de
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elfenglanz
OHA – das will ich auch! Sieht sehr lecker aus!
LG
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Palina
Das sieht so lecker aus! Ich werde es aufjedenfall nach kochen!
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